مواد لازم :   

گوشت راسته گوساله  1000 گرم
فلفل سبز دلمه اي  3 عدد
پياز  3 عدد
كره  100 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

مواد لازم برای 6-5 نفر :

1کیلوگرم      گوشت مغز ران گوسفند
2عدد متوسط      فلفل دلمه‌ای سبز مکعبی خردشده
2عدد متوسط      پیاز مکعبی خردشده
1قاشق غذاخوری      رب گوجه‌فرنگی
یک دوم قاشق چای‌خوری      زعفران
100 گرم      کره‌ی پاستوریزه
به‌مقدارلازم      نمک و فلفل
2قاشق غذاخوری      آب لیمو

مواد لازم:

جوجه درشت یا مرغ کوچک 2عدد
آبلیمو یک فنجان
روغن زیتون یا روغن مایع یک فنجان
فلفل دلمه ای ریز شده یک فنجان
زعفران سائیده  یک قاشق چایخوری
پیاز ریز شده یک فنجان
نمک و فلفل به قدر دلخواه

مواد لازم:

گوشت راسته پاک کرده دو کیلو
آب پیاز رنده شده  یک فنجان
فلفل و نمک  به مقدار لازم

مواد لازم:

گوشت سر دست و گردن یک کیلو
پیاز رنده شده 5- 4 عدد متوسط
جوش شیرین یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصيل‌ترين غذاهاي ايراني را نام ببريد، حتما در فهرست شما چلوكباب نيز وجود خواهد داشت؛
 فرقي نمي‌كند اين چلوكباب، كوبيده، برگ يا حتي كباب ديگي باشد؛ اگرچه طعم هر كدام با ديگري متفاوت است ولي به هر حال همه آنها چلوكباب است. ما نيز اين هفته مي‌خواهيم يكي از انواع كباب‌هاي ديگر را به شما آموزش دهيم كه طعم‌دهنده اصلي آن به جاي زعفران، سبزي ترخون است.
ترخون به‌خاطر طعم تند و تيزي كه دارد، به كباب شما عطر و مزه خاصي مي‌بخشد. پس براي ناهار پايان هفته، خودتان را آماده پخت چلوكباب ترخوني كنيد.

  مواد لازم براي 4 نفر:

- گوشت چرخ كرده، 300 گرم
- تخم مرغ، 2 عدد
- پياز، يك عدد متوسط
- زردچوبه، يك قاشق چاي‌خوري
- ترخون تازه، 300 گرم
- ماست، يك قاشق سوپ‌خوري
- نمك و فلفل به مقدار كافي
- روغن مخصوص سرخ كردن به مقدار لازم

چند سالي است كه مرغ سوخاري به‌صورت‌هاي مختلف در فهرست غذاهاي فوري خانواده‌ها – به‌خصوص رستوران‌هاي غذاهاي سريع (فست فود) – قرار گرفته و در بين بچه‌ها نيز طرفداران زيادي دارد ولي ماهي سوخاري با خواص بسيار و تنوع موجود در ميان ماهي‌ها در اين فهرست جايي ندارد.
 درحالي كه شما مي‌توانيد آن را به عنوان غذاي فوري در خانه طبخ كرده و از خوردن‌اش لذت ببريد.
اين روش پخت ماهي براي تشويق بچه‌هايي كه ميانه خوبي با طعم و مزه ماهي ندارند، بسيار كاربردي است.

مواد لازم براي 4 نفر:

- يك پيمانه سس مايونز
- يك حبه سير (رنده شود)
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر فلفل قرمز
- پوست نصف ليموترش (رنده شود)
- 2 قاشق چاي‌خوري آب ليموترش
- يك قاشق سوپ‌خوري گشنيز تازه (خرد شود)
- 675 گرم فيله ماهي (هر نوع ماهي دلخواه)
- 2 عدد تخم‌مرغ (زده شود)
- 115 گرم يا 2 پيمانه آرد سوخاري
- مقداري روغن مخصوص سرخ‌كردني
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
- تعدادي ليموترش براي سرو

ميگوپلو ازجمله پلوهاي مخلوطي است كه در شهرهاي جنوبي كشور خودمان نيز طبخ مي‌شود
ولي در اينجا نحوه پخت آن متفاوت بوده و به سبك و سياق اسپانيايي است؛ البته باتوجه به اينكه طبخ پلو در كشورهاي ديگر چندان با ذائقه ما هماهنگي ندارد، با تغيير كوچكي در دستور پخت، آن را خوشمزه‌تر كرده‌ايم.

مواد لازم براي 4 نفر:

    * 2 قاشق سوپ‌خوري روغن
    * يك عدد پياز (خرد شود)
    * 2 ساقه كرفس (خرد شود)
    * 2 حبه سير (خرد شود)
    * يك قاشق چاي‌خوري فلفل قرمز
    * 2 عدد برگ بو
    * يك قاشق چاي‌خوري پودر ارگانو يا آويشن
    * 4 عدد گوجه فرنگي (ريز خرد شود)
    * 3 پيمانه آب مرغ
    * يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه فرنگي
    * يك و يك‌دوم پيمانه برنج
    * 225 گرم فيله ماهي سفيد (به تكه‌هاي متوسط خرد شود)
    * 130 گرم ميگوي ريز
    * نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
    * 4  عدد پيازچه و 4 عدد ميگوي درشت براي تزئين

مواد لازم:

سه چهارم لیوان     آرد
یك قاشق چای خوری     بیكینگ پودر
نصف قاشق چای خوری     نمك
یك سوم لیوان     شیر
دوقاشق سوپ خوری     روغن مایع
120 گرم     پوره گوجه فرنگی
یك قاشق مرباخوری     رب گوجه فرنگی
یك حبه      سیرله شده
یك قاشق چای خوری     پودر ارگانو
یك قاشق چای خوری     پودر جعفری
به میزان لازم     نمك و فلفل
سه چهارم لیوان     میگو
2-3 عدد ( بدون هسته)     زیتون سیاه یا سبز
150 گرم     پنیر پیتزا
یك عدد     كنسرو كیلكا

مواد لازم برای 5-4 نفر :

یك قوطی     تن ماهی جنوب
3 عدد     گوجه فرنگی متوسط
3 قاشق غذاخوری     روغن مایع
یك عدد     پیاز متوسط رنده شده
4عدد     تخم مرغ
3-2 حبه     سیر
به مقدار كافی     نمك و فلفل

همین طور که می دانید ، تعطیلات عید در راه است و این زمان نسبتا طولانی  فرصت مناسبی است برای اینکه خانواده گرد هم بیایند و از تفریحات خوب و سالم بهره بگیرند .
ضمنا ، شما مادران عزیز نیز می توانید با تهیه غذاهای نو و لذیذ ، به تنوع بیشتر این ایام کمک کنید .
این غذای بسیار زیبا و لذیذ را می توانید در مهمانی هایتان تهیه کنید .

مواد لازم برای تهیه این غذا :

1- زبان گوساله  2 عدد     (هر زبان گوساله 1 کیلو گرمی برای 5 نفر مناسب است )
2- سبزی معطر    ( ترخان ، نعناع ، جعفری )
3- سیر   دو حبه
4- سس گوجه فرنگی    2 پیمانه
5- قارچ  نیم کیلو
6- پوره سیب زمینی و عدس (هر کدام )       2 پیمانه
7- نمک و فلفل          به میزان لازم

این غذا را بسیاری از خانمها با سلیقه ایرانی تهیه می کنند و از روش پخت آن آگاهند. برای اطلاع خانمهایی که دوست دارند روش پخت اصولی آن را بیاموزند، دستور تهیه این غذا را بر اساس یاد داشتهای یک آشپز ماهر برایتان بیان خواهیم کرد تا در مهمانی های خانوادگی آن را بپزید و از مزه لذیذ آن لذت ببرید. برای تهیه این غذا ابتدا باید خمیر آن را تهیه کرد. البته می توان از خمیرنان باگت موجود در نانوایی ها هم استفاده نمود  ولی خمیری که شما در منزل تهیه کنید دارای تخم مرغ ، ماست و مخلفات دیگری است که بسیار لذیذتر خواهد شد.

خمیر پیراشکی

مواد لازم:

2 عدد     تخم مرغ
4 قاشق سوپخوری     روغن مایع
نصف لیوان     ماست غلیظ
نصف لیوان     شیر
نصف قاشق مرباخوری     جوش شیرین
یک قاشق چایخوری     نمک
حدود نیم کیلو     آرد

1 قاشق چایخوری جوش شیرین برابر 2 قاشق پکینگ پودر است در این مورد  کمی جوش شیرین و کمی بکینگ پودر(با هم)  بهتر است.

طرز تهیه:
تخم مرغ ها و روغن را در ظرفی ریخته ،  به هم می زنیم ( البته نباید تخم مرغ را با همزن، زیاد بزنیم) جوش شیرین و نمک را در ماست حل کرده و با شیر در ظرف زرده و روغن ریخته ، مخلوط می نماییم .
آرد را کم کم به این مایه اضافه کرده به هم می زنیم تا مایه خمیر سفت شود. به قدری  که به دست نچسبد . خمیر را در کیسه نایلونی ریخته یکی دو ساعت می گذاریم بماند.

پیراشکی گوشتی

 مواد لازم:

350 گرم     گوشت چرخ کرده
2 تا 3 قاشق سوپخوری     پیاز سرخ شده
دو قاشق سوپخوری     جعفری ریز شده
دو عدد     تخم مرغ سفت و ریز شده
2 تا 3 قاشق غذا خوری     رب گوجه فرنگی
به مقدار کافی     نمک و فلفل

براي پخت مرغ در فر اجاق گاز، روش‌هاي مختلفي وجود دارد.
يكي از آنها پخت مرغ تكه شده همراه سبزيجات مختلف از جمله هويج، سير، پياز، سيب‌زميني و طعم‌دهنده‌هاي ديگر در ظروف مخصوص سراميكي يا پيركس است.
در كشور بلغارستان نيز همين تنوع در روش پخت و همچنين تركيب مواد همراه آن وجود دارد ولي يكي از رايج‌ترين اين تركيب‌ها - در همين روش- لوبياقرمز و سبزيجات معطر مختلفي از جمله رزماري است كه در فصل بهار در طبيعت يافت مي‌شود.

مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

- 250 گرم لوبيا قرمز
- 8 تا 12 تكه مرغ
- 3 عدد پياز بزرگ كه به صورت درشت خلالي شده
- يك چهارم قاشق چاي‌خوري پودر آويشن يا ارگانو
- يك قاشق چاي‌خوري سرپر رزماري تازه خرد شده
- نوك قاشق چاي‌خوري جوزهندي رنده شده
- دوسوم پيمانه خامه
- يك قاشق سوپ‌خوري فلفل قرمز
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- چند شاخه رزماري براي تزئين

راتاتویی نوعی خورش پاستاست که با توجه به مواد تشکیل دهنده‌اش می‌تواند رنگ و بوی متفاوتی به سفره دو نفره شما بدهد.

البته این دلیل نمی‌شود که شما نتوانید راتاتویی رو بدون پاستا سرو کنید. مروری کوتاه بر مواد تشکیل دهنده این خورش لذیذ به شما می گوید که این خورش ارزش غذایی لازم را برای سرو به عنوان یک غذای مستقل و کامل دارد.

مواد لازم:

    * کدو قلمی سبز دو عدد بزرگ
    * بادنجان يك عدد بزرگ
    * گوجه 3 – 4 عدد متوسط و سفت
    * فلفل دلمه قرمز یا سبز يك عدد بزرگ
    * پیاز سفید يك عدد متوسط
    * سیر نصف حبه
    * ریحان چند پر (به صورت سالم و خرد شده)
    * روغن،‌ نمک، فلفل سیاه، پودر آویشن،‌ سرکه سفید به دلخواه
    * پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان رنده شده تقریباً 4 قاشق غذاخوری

معمولا وقتي در غذايي از پاستا استفاده مي‌شود، به اين معناست كه آن غذا به كشور ايتاليا تعلق دارد
 البته اين روزها در كشورهاي ديگر نيز از انواع و اقسام پاستاها در پخت غذاهاي گوناگون استفاده مي‌كنند. ولي اين بار غذاي پيشنهادي ما واقعا ايتاليايي است و از تالياتلي يا همان پاستاي نواري به همراه كوفته‌ريزه خوراكي خوشمزه تهيه مي‌شود كه دستور پخت آن در زير آمده است.

مواد لازم براي 4 نفر:

   1. 450 گرم گوشت چرخ‌كرده
   2. يك عدد پياز بزرگ
   3. يك حبه سير (له‌شده يا رنده‌شده)
   4. 50 گرم يا يك پيمانه جعفري تازه (خردشده)
   5. يك عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن با هم مخلوط شود)
   6. 2 قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
   7. 60 ميلي‌ليتر يا 4 قاشق سوپ‌خوري پنير پارمسان رنده شده
   8. 2 پيمانه تالياتلي يا هر نوع پاستاي ديگر آبكش‌شده
   9. يك پيمانه خمير تازه داخل نان فانتزي
  10. نمك و فلفل به مقدار لازم

توضيح: پاستا به خمير سفتي گفته مي‌شود كه در فرم‌هاي مختلف در انواع و اقسام غذاها به‌خصوص از نوع ايتاليايي مورد استفاده قرار مي‌گيرد؛ در ضمن اين خمير با توجه به شكل و فرم آن به زبان ايتاليايي نامگذاري شده است. به‌عنوان مثال خمير نواري را تالياتلي (tagliatelle) مي‌نامند.

مواد لازم براي سس:

    * يك عدد پياز (ريز خرد شود)
    * 400 گرم گوجه‌فرنگي (ريز خرد شود)
    * 5 قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي
    * يك قاشق چاي‌خوري پودر آويشن يا پودر ارگانو
    * 2 عدد فلفل سبز (ترجيحا تند باشد)
    * نمك و فلفل به مقدار لازم

مواد لازم :   

آرد سفيد  1000 گرم
شكر  750 گرم
روغن  750 گرم
زعفران  2.3 گرم
آب  4 فنجان
گلاب  0.5 فنجان

  

يكي از پرطرفدارترين عصرانه‌هاي فصل بهار، باقالاي پخته ‌همراه سركه يا آبليمو و كمي نمك و گلپر است.
البته با باقالاي پخته تركيب‌هاي خوشمزه ديگري هم مي‌توان درست كرد كه خاصيت بيشتري هم داشته باشد؛ بنابراين امسال براي تنوع هم كه شده باقالا پخته را با روش جديد درست كنيد.

مواد لازم براي 4 نفر:

- 400 گرم باقالاي تازه ريز با پوست دوم
- 15 گرم يا يك قاشق سوپ‌خوري كره مارگارين
- 4 تا 5 عدد پيازچه بزرگ حلقه‌حلقه شده
- يك قاشق سوپ‌خوري گشنيز تازه خردشده
- يك قاشق سوپ‌خوري نعناي تازه خردشده
- نصف قاشق چاي‌خوري پودر زيره
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن زيتون
- نمك به مقدار لازم

كنگر ماست اگرچه در يك تقسيم‌بندي كلي (مانند براني اسفناج) جزء اردورها و كنار غذاها مورد استفاده قرار مي‌گيرد ولي اين تركيب غذايي مقوي در مقام مقايسه از براني اسفناج غليظ‌تر و سنگين‌تر بوده و مي‌توان آن را با نان – به‌خصوص نان سنگك– به‌عنوان شامي سبك در شب‌هاي بهاري و تابستاني نيز به حساب آورد.

 مواد لازم:

- كنگر پاك‌شده، نيم كيلوگرم
- ماست، 5/2 پيمانه
- سير، يك بوته
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- آب، نصف پيمانه

قرار نيست از مايكروفر و قدرت آن هميشه براي پخت سريع انواع و اقسام غذاها استفاده شود.
 گاهي اوقات ممكن است مهماني غيرمنتظره - فقط به صرف عصرانه – به خانه ما بيايد و نه در يخچال آشپزخانه ما  ميوه خوب و مناسبي پيدا شود و نه اينكه زمان كافي براي خريد ميوه يا شيريني داشته باشيم. بنابراين تنها راه باقيمانده استفاده از تكنولوژي براي درست‌‌كردن يك دسر ميوه‌اي خوشمزه – آن هم در مدت زمان كوتاه– است.
در اين دسر به ميوه‌هاي سالم و بدون لك نياز نيست؛ پس اگر در يخچال‌تان از ميوه‌هاي عيد فقط تعدادي كيوي له‌شده و سيب لكه‌دار و نرم باقي مانده است، اين دسر را انتخاب كنيد.
براي آماده‌كردن و پخت اين دسر جمعا نيم‌ساعت زمان لازم است؛ پس به‌محض اينكه مهمانان‌تان به شما خبر آمدنشان را دادند، دست‌ به‌ كار شويد؛‌ تا آنها به خانه شما برسند، دسر شما هم آماده خواهد شد.
البته لازم به توضيح است كه مقدار مواد زير، براي حدود 2 فنجان از اين دسر مناسب است؛ اگر تعداد مهمانان‌تان از 2 نفر بيشتر باشد، بايد مقدار مواد را به‌همان نسبت، افزايش دهيد.

 مواد لازم براي 2 نفر:

- 4 عدد كيوي
- 2 عدد سيب (پوست‌كنده و ريز خرد كنيد)
- يك قاشق چاي‌خوري آب ليموترش
- نصف پيمانه آب
- 2 پيمانه شكر
- 2 پيمانه عسل
- رنگ سبز خوراكي (درصورت تمايل)

كاچي ازجمله دسرهاي سنتي ايراني است كه در بعضي از مناطق جنوبي كشور و همچنين آ‌ذربايجان، آن را در روزهاي عاشورا و تاسوعا به عنوان نذري مي‌پزند.
اين دسر گرم و پرانرژي در روزهاي سرد زمستاني كه عزيزانتان به خوردن مواد مقوي و شيرين نياز بيشتري دارند، بسيار مناسب است.

مواد لازم:

- آرد برنج، يك قاشق سوپ‌خوري
- آرد گندم، يك پيمانه
- كره، 100 گرم
- شكر، 2 پيمانه
- گلاب، يك استكان چاي‌خوري كوچك
- زعفران ساييده‌شده، يك قاشق مرباخوري
- آب، 3 پيمانه

اين دسر ژله‌اي را مي‌توان با استفاده از يكي از انواع ميوه‌هاي موجود در هر  فصل و آب آن تهيه كرد.
به عنوان مثال، ميوه انتخابي در فصل پاييز مي‌تواند انار باشد. دانه‌هاي انار فرم زيبايي را در اين دسر ژله‌اي شفاف ايجاد مي‌كنند.

مواد لازم:

    * آب انار، 3 ليوان
    * ميوه انار، يك عدد متوسط
    * آرد سيب‌زميني، 100 گرم
    * شكر، 100 تا 200 گرم

توضيح: ميزان شكر مورد نياز، بستگي به ترشي يا شيريني انار آبگيري شده دارد.

اگرچه همه ما مي‌توانيم به راحتي با مراجعه به سوپر محله، پودر ژله دلخواه را تهيه كرده و براساس دستورالعمل روي جعبه، آن را درست كنيم
ولي حتما شما هم قبول داريد كه ژله‌اي كه با استفاده از خود ميوه و همچنين آب آن تهيه مي‌شود، هم طعم و مزه طبيعي‌تري دارد و هم خاصيت آن بيشتر است.

مواد لازم براي تهيه ژله براي 4 نفر:

ـ يك عدد انار (دان شود)
ـ 3 قاشق سوپ‌خوري پودر ژلاتين
ـ 3 پيمانه آب انار

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
گوشت مرغ  450 گرم
ماهي  450 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
بادمجان  5 عدد
روغن  5 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
بادمجان  5 عدد
روغن  5 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
بادمجان  5 عدد
روغن  5 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
زرده تخم مرغ  6 عدد
سفيده تخم مرغ  8 عدد
سس مايونز  2 فنجان
كالباس  400 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

مواد لازم :   

پنير گروير  150 گرم
سس مايونز  2 فنجان
زرده تخم مرغ  4 عدد
سفيده تخم مرغ  6 عدد
فلفل  قدري
نمك  قدري
چاشني هندي  قدري

مواد لازم :   

تره  150 گرم
فلفل  150 گرم
شويد يا شبت  150 گرم
گشنيز  150 گرم
كاهو  150 گرم
تخم مرغ  4 عدد
زرشك  1 قاشق سوپخوري
گردو  1 قاشق سوپخوري
بكين پودر  1 قاشق مرباخوري
روغن  150 گرم
آرد سفيد  1 قاشق سوپخوري

کوردُن بلو (cordon bleu)
(غذای ملل دیگر)

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت راسته گوساله                     8 تکه (400 گرم)
سینه مرغ                                      4 تکه (200 گرم)
پنیر ورقه ای                                   4 ورق
آرد سفید گندم                               4 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری                                   4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ                                        1 عدد
شیر                                              یک چهارم پیمانه
روغن سرخ کردنی                          به میزان لازم
نمک و فلفل                                  به میزان لازم

بيشتر ما وقتي زمان براي پخت غذا كم مي‌آوريم، دست به دامان سوسيس، كالباس و تخم‌مرغ مي‌شويم
و سعي مي‌كنيم با استفاده از اين مواد، غذايي به اصطلاح حاضري درست كنيم. اين موضوع ديگر ارتباطي به آقايان و خانم‌ها ندارد. با وجود اين، اگر شما آقاي خانه امشب تنها هستيد يا اگر در زندگي مجردي‌تان از خوردن انواع و اقسام نيمروها و املت‌ها يا سوسيس تخم‌مرغ و سيب‌زميني سرخ كرده خسته شده‌ايد و هوس خوردن غذايي جديد و سريع – از اين نوع- را كرده‌ايد ولي باز هم طبق معمول در يخچال شما – به ويژه شما افراد مجرد – چيز خاصي به جز سوسيس پيدا نمي‌شود، امشب با سوسيس و چند ماده ديگر از جمله همان سيب‌زميني، خوراك متفاوتي را امتحان كنيد؛ البته اگر سوسيس از نوع پنيردار باشد كه بسيار خوشمزه‌تر خواهد شد.

  مواد لازم براي 3 نفر:

- 450 گرم سيب‌زميني
- 50 گرم يا 4 قاشق سوپ‌خوري كره
- 2 حبه سير
- 350 گرم سوسيس پنيردار
- 2 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردني
- يك عدد پياز حلقه‌حلقه شده
- نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
- نوك قاشق چاي‌خوري جوزهندي رنده شده (در صورت دلخواه)

تابه‌حال تاريخچه بيف‌استراگانف - اين غذاي روسي كه اين روزها در فهرست غذاهاي رسمي ما نيز قرار گرفته است - را شنيده‌ايد؟
اين‌طوري كه مي‌گويند در پايان قرن نوزدهم در شهر ادسا آشپزي به نام الكساندر استراگانف، خوراك خوشمزه‌اي از بيف (يا همان گوشت گوساله)، پياز و خامه درست كرد كه به‌عنوان غذاي اختصاصي، نام فاميل خود را بر آن گذاشت. بعدها به تركيب اين غذا سيب‌زميني سرخ‌شده نيز اضافه شد.

 مواد لازم براي 4 نفر:

- 450 گرم گوشت  گوساله(به صورت باريك خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري روغن مايع
- 25 گرم يا 2 قاشق سوپ‌خوري كره
- يك عدد پياز بزرگ(به صورت خلالي خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري آرد گندم
- يك قاشق چاي‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- يك قاشق چاي‌خوري سس خردل
- يك قاشق چاي‌خوري آب ليموترش
- دوسوم پيمانه خامه
- نمك و فلفل به ميزان لازم
- جعفري خردشده كمي براي تزئين
- 500 گرم سيب‌زميني

سوفله بادمجان، اگر چه غذايي ايراني نيست ولي به خاطر وجود بادمجان و گوشت چرخ‌كرده، با ذائقه ما ايراني‌‌ها هماهنگي زيادي دارد
در ضمن، به جهت آنكه نسبتا سريع آماده مي‌شود و ظاهر زيبايي هم دارد، انتخاب خوبي براي مهماني‌هاست.
نكته: دستور پخت اين سوفله به همراه سس سفيد داده شده، بنابراين مرحله آماده‌سازي سس سفيد به صورت مجزا آمده است.

  مواد لازم براي تهيه سوفله:

- 500 گرم گوشت چرخ كرده
- 2 كيلوگرم بادمجان
- يك عدد پياز درشت
- يك تا 2 قاشق سوپ‌خوري رب گوجه فرنگي (در صورت تمايل)
- 100 گرم پنير پيتزاي رنده‌شده
- روغن مايع سرخ كردني به مقدار لازم
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار مورد نياز

مواد لازم :

400 گرم     ماکارونی
400 گرم      قارچ
100 گرم     کره
نصف قاشق چایخوری     نمک
به مقدار دلخواه     فلفل
1 عدد     پیاز
500 گرم     گوجه‌فرنگی
2 قاشق سوپ‌خوری     جعفری خرد شده
100 گرم     پنیر رنده شده
1 عدد     لیمو ترش

اگر شما هم رژيم گياهخواري داريد و همچنان به دنبال غذاهاي جديدي كه با سبزيجات فصل درست مي‌شوند هستيد، اين هفته يك غذاي خوشمزه ايتاليايي را به شما پيشنهاد مي‌كنيم

 كه با انواع سبزي‌هاي بهاري پخته مي‌شود. در اين اسپاگتي به جاي گوشت از مخلوط باقالاسبز، نخودفرنگي و لوبيا سبز استفاده شده است.

  مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:

- پاستاي رشته‌اي (اسپاگتي)؛ 500 گرم
- باقالاي ريز؛ 160 گرم يا يك پيمانه سرپر (از پوست دوم جدا شود)
- كره؛ 40 گرم
- كرفس؛ يك ساقه (خرد شود)
- نخود فرنگي؛ 160 گرم
- خامه؛ يك و يك‌چهارم پيمانه
- پنير پارمسان؛ 50 گرم
- لوبيا سبز تازه؛ 100 گرم (پاك كرده و خرد شود)
- نمك و فلفل؛ به ميزان لازم

مواد لازم برای 6 نفر:

یك بسته    ماكارونی
1 كیلو       گوجه فرنگی
یك قاشق سوپخوری      رب گوجه فرنگی
نیم كیلو     میگو
100 گرم     كره
یك تا دو قاشق سوپخوری     پیاز سرخ كرده
یك تا دو بوته     سیر
250 گرم     قارچ
به مقدار لازم     نمك و فلفل

ماكاروني معمولا از جمله غذاهايي است كه سريع درست مي‌شود؛ به‌خصوص‌كه به روش ايتاليايي، دم‌كردني هم نباشد؛
بنابراين بيشترين زمان لازم براي پخت آن، صرف سرخ كردن گوشت چرخ كرده و درواقع آماده‌سازي سس مي‌شود؛ كه در اين غذا به جاي گوشت چرخ كرده، از تن ماهي استفاده شده است. فقط نياز به چند نوع سبزي معطر است كه به احتمال قوي در يخچال خانه شما كدبانوي خانه اين 3-2 قلم سبزي  پيدا مي‌شود. درصورت آماده‌بودن مواد لازم در مدت 35دقيقه ماكاروني شما آماده خواهد شد.

  مواد لازم براي 6 نفر:

- يك عدد پياز متوسط (ريز خرد شود)
- يك ساقه كرفس (ريز خرد شود)
- يك عدد فلفل دلمه‌اي قرمز يا سبز (نگيني خرد شود)
- يك حبه سير (له شود)
- دو سوم پيمانه آب
- نصف قرص عصاره مرغ يا سبزيجات
- 400 گرم گوجه‌فرنگي (خرد شود)
- يك قاشق سوپ‌خوري رب گوجه‌فرنگي
- 2قاشق چاي‌خوري شكر
- يك قاشق سوپ‌خوري ريحان تازه
- يك قاشق سوپ‌خوري جعفري تازه
- 450 گرم ماكاروني صدفي
- يك عدد كنسرو تن ماهي
- فلفل سياه به مقدار لازم

يكي از رايج‌ترين سس‌هاي پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زيادي هم دارد.
مهم نيست كه از چه نوع پاستايي استفاده مي‌كنيد اما براي پاستا با مرغ معمولا پاستاهاي فنري مناسب‌تر هستند.

مواد لازم:

پاستا           500 گرم
كره              نيم پيمانه
سينه مرغ     300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفري         اندكي براي تزئين
نمك و فلفل   به مقدار لازم

ماكاروني از جمله غذاهايي است كه با روش معمول پخت هم سريع درست مي‌شود؛
چه برسد به آنكه آن را در مايكروفر آماده كنيد. البته ماكاروني‌اي كه در اينجا دستور پخت آن را داده‌ايم – با توجه به آنكه همراه ميگو طبخ مي‌شود – زمان پختش كمي متفاوت‌تر از ماكاروني‌هاي معمولي است.

  مواد لازم:
- 250 گرم ماكاروني رشته‌اي
- 1/5 ليتر يا 6  پيمانه آب جوش
- يك كيلوگرم ميگو
- يك‌چهارم پيمانه روغن مايع گياهي
- يك عدد فلفل دلمه‌اي قرمز
- يك‌سوم پيمانه يا 50 گرم بادام زميني خردشده
- 2 قاشق سوپ‌خوري سس شيرين فلفلي
- يك‌سوم پيمانه آب ليموترش
- نصف پيمانه گشنيز خردشده
- نمك و فلفل به ميزان لازم

 طرز تهيه در ادامه ي مطلب.......

مواد لازم :   

سيب زميني  3 عدد
كره  120 گرم

 طرز تهيه :

سيبها درشت را بشوئيد و با پوست در تنور بپزيد همينکه برشته شد آنرا بيرون آورده با کره سر سفره ببريد .

مواد لازم :   

سيب زميني  1 کيلو
فلفل  قدري
نمك  قدري
كره  100 گرم
شير هموژنيزه  2 فنجان

 طرز تهيه :

سيب زميني را پوست کنده قطعه قطعه ميکنيم در آب مخلوط با نمک بپزيد
بعد از آن آب بيرون آورده داغ داغ از الک رد نمائيد
يک سير کره به آن اضافه کنيد و با قاشق چوبي محکم هم بزنيد ، خوب که نرم شد
قدري نمک و فلفل و يک ليوان شير جوشيده داغ رويش بريزيد و گرم گرم سر سفره ببريد

مواد لازم :   

مارچوبه تازه  1 فنجان
كالباس  200 گرم
سس مايونز  1 فنجان
نعناع  1 قاشق سوپخوري
ترخون  1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ پخته  3 عدد
كاهو  100 گرم

 طرز تهيه :

برگهاي كاهو را ته ظرفي كه بهتر است گرد باشد بطور منظم ميچينيم لاي هر ورق ژامبون را چند عدد مارچوبه ميگذاريم و لوله ميكنيم و آنها را بطور منظم بشكل شعاع روي برگهاي كاهو قرار ميدهيم تخم مرغهاي سفت را در سس مايونز رنده مي نمائيم و سبزي خورد شده را با آن مخلوط ميكنيم و باندازه كافي بآن نمك و فلفل ميزنيم و اين سس را روي سرهاي مارچوبه ميريزيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

هندوانه  1000 گرم
خيار  1 فنجان
لوبيا سبز  500 گرم
پياز پخته خلال شده  500 گرم
تخم مرغ پخته  4 عدد
آب گوشت  2 فنجان
ژلاتين  120 گرم
ادويه  قدري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

اين ژله بمصرف گوشتهاي سرد ميرسد و در مواقعي كه با گوشتهاي سرد پذيرائي ميشود بايد از آن استفاده كرد .
ژلاتين را خورد كرده در كمي آبجوش حل ميكنيم آبگوشت را داغ كرده ژلاتين را با آن مخلوط مي نمائيم باندازه كافي به آبگوشت نمك ميزنيم .
ظرف بيضي شكل متناسبي را انتخاب كرده مقداري از حلقه هاي هويج يك اندازه , 6 عدد لوبيا سبز و چند حلقه پياز و چند ورق قارچ و چند حلقه تخم مزغ را كنار ميگذاريم بقيه موارد را كمي ريز ميكنيم و كمي ادويه و نمك و فلفل به آن ميزنيم نصف از آبگوشت مخلوط با ژلاتين را با سبزيجات خورد شده مخلوط مي نمائيم و اين مواد را در ظرف ميريزيم و در يخچال ميگذاريم تا كمي بسته شود بقيه آبگوشت را نيز جداگانه در يخچال ميگذاريم تا ان هم مثل فرني كمي بسته شود روي ژله سبزي را با سبزيجات و تخم مرغ سفت مطابق شكل تزئين ميكنيم و دور آنرا يك رديف جعفري ميچنيم و ژله سرد نيم بسته را روي آن ميدهيم دوباره ظرف را در يخچال ميگذاريم تا كاملا بسته شود ممكن است اين ژله را با همان ظرف سر ميز ببريم يا انكه ظرف را در آب گرم بزنيم ديسي روي آن قرار بدهيم و ژله را در ظرف برگردانيم در اينصورت بهتر است جعفري را بعدا دور ظرف بچينيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

آب گوشت  2 فنجان
كره  50 گرم
زرده تخم مرغ  4 عدد
آب ليموترش  4 قاشق سوپخوري
آرد سفيد  1 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .

مواد لازم :   

تره فرنگي  450 گرم
جعفري شاخه اي  40 گرم
آب گوشت  2 فنجان
كره  50 گرم
زرده تخم مرغ  4 عدد
آب ليموترش  4 قاشق سوپخوري
آرد سفيد  1 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .
ريشه و پوست نازك روي تره فرنگي را ميگيريم و قسمت سبز آن را قطع ميكنيم , قسمت سفيد تره فرنگي را بطول چهارانگشت ميبريم و انرا مي پزيم و در صافي مي ريزيم تا آب آن گرفته شود و در ظرف مي چينيم و روي آنرا سس طلائي ميريزيم و كمي هم جعفري خرد كرده روي آن مي پاشيم . با سس سفيد نيز بهمين طريق ميتوان تره فرنگي را اماده كرد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

كرفس خرد شده  450 گرم
جعفري شاخه اي  40 گرم
آب گوشت  2 فنجان
كره  50 گرم
زرده تخم مرغ  4 عدد
آب ليموترش  4 قاشق سوپخوري
آرد سفيد  1 قاشق سوپخوري
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

طرز تهيه سس طلائي :
كره را در ظرفي مي ريزيم و روي آتش ميگذاريم تا آب شود آرد را مي ريزيم و بهم ميزنيم تا كمي سرخ شود , آنگاه حرارت را ملايم ميكنيم آب گوشت را بتدريج داخل سس ميريزيم و بهم ميزنيم تا سس جوش بيايد و كمي غليظ شود , بعد زرده هاي تخم مرغ را خوب مي زنيم و كم كم داخل سس ميريزيم و مرتب بهم ميزنيم و آب ليمو و نمك و فلفل را اضافه مينمائيم و بعد از يكي دو جوش سس را از روي آتش بر مي داريم , بايد دقت كرد سس با تخم مرغ زياد نجوشد تا تخم مرغ بريده نشود .
يا كرفس را حرد مي كنيم و مي پزيم يا ساقهاي نازك كرفس را بطول 4 انگشت مي بريم و ميشوئيم و در آبيكه كمي نمك در آن ريخته ايم مي جوشانيم تا كمي پخته و نرم شود و در ظرف مي چينيم و روي آن مقداري فراوان سس طلائي ميدهيم , در صورتيكه بخواهيم سر مصرف كنيم از سس مايونز رقيق استفاده ميكنيم و كمي جعفري خورد شده روي ان مي پاشيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

بادمجان  6 عدد
كدو  6 عدد
گوجه فرنگي  10 عدد
برنج  0.5 فنجان
نخود فرنگي  0.5 فنجان
كره  250 گرم
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

سرهاي بادنجان و كدو را ميگيريم و بصورت حلقه حلقه ميبريم اما حلقه ها را از هم جدا نميكنيم يعني انتهاي حلقه ها را از هم جدا نمي سازيم تا فرم بادنجان و كدو محفوظ بماند , چهار عدد از گوجه فرنگيها را كنار ميگذاريم و بقيه را حلقه حلقه ميكنيم و بين هر حلقه كدو و بادنجان يك حلقه گوجه فرنگي قرار ميدهيم و كمي نمك و فلفل به ان ميپاشيم , سپس بادنجان ها و كدوها را يك در ميان در ظرف گرد نسوزي مي چينيم و 150 گرم از كره را قطعه قطعه كرده روي بادنجان و كدوها ميگذاريم و ظرف را در فر با حرارت ملايم قرار ميدهيم و ميگذاريم بمدت نيم ساعت تا سه ربع بماند تا كدو و بادنجان بپزد ولي زياد له نشود بعد سه عدد از گوجه فرنگيها را از وسط نصف و داخل آنرا خالي ميكنيم برنج و نخود سبز پخته شده را با كمي نمك و فلفل و پنجاه گرم كره آب شده مخلوط كرده داخل گوجه فرنگيها را با اين مواد پر ميكنيم گوجه فرنگي ها را در اواخر طبخ بادنجان و كدو دور ظرف ميچينيم يكعدد گوجه فرنگي را حلقه حلقه كرده وسط ظرف قرار مي دهيم و يكربع ديگر مي گذاريم ظرف در فر بماند تا گوجه فرنگيها بپزد ولي له نشود اين غذا را با همان ظرف سر ميز ميبريم . ممكن است 150 گرم پنير گودا يا گورير را رنده كنيم و روي آن بپاشيم بعد در فر قرار بدهيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

پياز خام خلال شده  2 عدد
بادمجان  5 عدد
كدو  2 عدد
گوجه فرنگي  5 عدد
فلفل سبز دلمه اي  150 گرم
سير  0.25 عدد
نعناع  150 گرم
ترخون  150 گرم
جعفري ساطوري شده  150 گرم
روغن زيتون  150 گرم
نمك  قدري

 طرز تهيه :

پياز را خلال و در روغن سرخ ميكنيم تا كمي طلائي شود , سپس سير را ميكوبيم و داخل پياز ميريزيم و بهم ميزنيم , آنگاه فلفل را بصورت حلقه يا ريز خرد ميكنيم و با پياز و سير تفت مي دهيم بعد بادنجان و كدو را به به حلقه هاي نازك ميبريم و به پياز اضافه ميكنيم و گوجه فرنگي را نيز خرد ميكنيم و داخل ظرف ميريزيم و كمي نمك ميزنيم و دسته سبزي معطر را نيز داخل ظرف قرار مي دهيم . حرارت را ملايم ميكنيم تا تمام مواد بپزد و آب آن كشيده شود بعد دسته سبزيرا بر ميداريم و راتوي را در ظرف ميكشيم . بهتر است روي گوجه فرنگيها آبجوش بريزيم و پوست آنرا بگيريم و بعد مصرف كنيم , بايد دقت كرد تمام مواد پخته شود ولي زياد له نگردد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

مواد لازم :   

سيب زميني  6 عدد
روغن  2 فنجان
تخم مرغ  3 عدد
سيب زميني استامبولي  5 عدد
فلفل  قدري
نمك  قدري

 طرز تهيه :

نكته حساس براي سرخ كردن سيب زميني آنست كه روغن فراوان و داغ باشد و ظرف وسيع و حرارت حرارت هم تند و يك نواخت باشد , موقع سرخ كردن هر نوع سيب زميني نبايد آنرا زياد بهم زد تا سيب زميني خرد و له نشود در ذيل طرز تهيه چند نوع سيب زميني را توضيح ميدهيم :
1 - سيب زميني هاي درشت پشندي را مي گيريم و به كلفتي يك انگشت خرد مي كنيم و مي شوئيم و بدان كمي نمك مي زنيم و در روغن فراوان داغ شده مي ريزيم در دقايق اول بهيچوجه آنها را بهم نميزنيم كمي كه آب آن كشيده شد گاهي آهسته سيب زميني ها را بهم ميزنيم تا پخته و كمي برشته شود , بعد با كفگير از روغن بيرون ميآوريم اين نوع سيب زميني نبايد زياد برشته و خشك شود بهتر است در عين پختگي نرم و سفيد بماند .
2 - سيب زميني را پس از پوست كندن با دست يا ماشين نلزك خلال ميكنيم و در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا طلائي و خشك شود .
3 - سيب زميني را پس از پوست كندن با ماشين مخصوص نازك ورقه ميكنيم و بدفعات در روغن فراوان سرخ ميكنيم تا كاملا خشك و طلائي شود .
4 - يك كيلو سيب زميني پشندي را مي پزيم و بعد پوست مي كنيم و از ماشين رد ميكنيم سرد كه شد با 2 تا 3 عدد تخم مرغ مخلوط مي كنيم و كمي نمك و فلفل بآن ميزنيم و خوب مخلوط مي كنيم بعد مايه را در قيف ميريزيم و بشكل دايره هائي درست ميكنيم و در روغن كه داغ كرده ايم سرخ مي كنيم .
5 - مايه سيب زميني و تخم مرغ را آماده مي كنيم بآن شكل گلابي مي دهيم و در روغن سرخ مي كنيم .
6 - با مايه فوق گلوله هائي گرد و منظم درست مي كنيم و در روغن سرخ مي كنيم .
7 - سيب زميني اسلامبولي را باپوست ميپزيم و پوست ميكنيم و در روغن فراوان داغ كمي سرخ ميكنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست